做牛肉丸的打漿打法-慢速
在生產牛肉丸時,牛肉丸都是彈牙爽口有嚼勁的,所以這里小編就建議采用慢速對牛肉進行打漿,可以選用36型制冷式慢速肉丸打漿機,型號:GY-ZLMQ-36。
首先我們要將購買回來的鮮牛肉進行分割成條狀和改刀,然后放入冰柜進行冷藏降溫,降溫是為了保證肉質鮮美,防止后續加工時肉質升溫影響口感。
隨后在鮮肉降溫后取出使用,先對牛肉進行去除筋膜并改小塊備用,提前將所有需要的配料準備好,相應的牛肉丸配方可以聯系贛云機械官網客服熱線獲取。
接下來在牛肉處理好了后,我們就需要對牛肉絞碎,這里小編建議可以先提交將肉丸打漿機先開機進行制冷。將所有處理好的原料牛肉通過絞肉機快速絞碎成粒,絞肉機建議使用贛云32A強力絞肉機。
冷凍過后的牛肉進行快速絞碎,不易導致絞切過程中的肉質升溫。待所有牛肉絞碎完后,立馬進行打漿,防止肉再次升溫和滋生細菌。
接下來就是牛肉丸中的重要步驟,打漿!先放入剛剛絞碎后肉粒,開啟肉丸打漿機對牛肉進行慢速打漿,待肉質打碎后,根據配方加入等比例冰沙或冰水。
打漿過程中我們要時刻注意肉漿性狀變化,當肉漿肉質打細膩時,一般肉漿表層會泛起水光感,根據配方進行加入配料,接下來步驟都是根據配方來進行相應配料添加。
在肉漿拍打完成后,就是進行肉丸成型,這里小編建議選用160調速肉丸成型機進行肉丸成型。成型前先準備80℃左右的熱水,對剛成型的肉丸定型,可以選用贛云智能恒溫加熱水槽。
肉丸機在進行成型先調試成型的丸子圓度,啟動機器后,先用勺子盛10-20個丸子,查看丸子圓潤程度。在調試完成后,就可以正式對牛肉丸成型。肉丸機使用時需要注意,滴水口要接通干凈水源,并使水滴滴到刀片位置,對刀片進行潤滑,讓丸子表面光滑易脫落。
最后小編建議在所有機器工作完成后應立即清洗機器,防止細菌滋生。了解更詳細的潮汕牛肉丸加工過程和工藝技術,可以聯系贛云機械官方網站。
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