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在肉制品加工中為什么要使用真空滾揉機

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真空滾揉機適應大、中、小型肉食品加工廠,用于加工高級火腿、肉腸、雞產品、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉,腌漬液能夠被有效吸收,肉質與輔料均勻結合,使肉制品的切面色澤均一,內外口感味道均勻,提高了肉制品的保水性,使產品口感更鮮嫩、色澤自然美觀,從而提高肉制品的品位,還可大大提高出品率并延長肉制品的保質期。



真空滾揉機是將塊狀肉在真空狀態下,利用物理沖擊原理,通過筒體轉動進行滾揉,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,從而達到按摩、腌漬作用。筒體轉動時,塊狀肉在真空狀態下膨脹,纖維組織被拉開,在導葉片的作用下沿筒壁做向上→向后→向內→向前的回旋運動,互相擠壓,同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,使添加劑均勻的深入到塊肉中間里,使肉及添加劑溶為一體,增強肉的結合力和保水性,以達到肉質鮮嫩,提高產品彈性及出品率的目的。


發布時間:2024/10/31 17:10:02,閱讀:635,發布人:admin
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