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在肉制品加工中為什么要使用真空滾揉機(jī)
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真空滾揉機(jī)適應(yīng)大、中、小型肉食品加工廠，用于加工高級火腿、肉腸、雞產(chǎn)品、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質(zhì)與輔料均勻結(jié)合，使肉制品的切面色澤均一，內(nèi)外口感味道均勻，提高了肉制品的保水性，使產(chǎn)品口感更鮮嫩、色澤自然美觀，從而提高肉制品的品位，還可大大提高出品率并延長肉制品的保質(zhì)期。
真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，通過筒體轉(zhuǎn)動進(jìn)行滾揉，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。筒體轉(zhuǎn)動時，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁做向上→向后→向內(nèi)→向前的回旋運(yùn)動，互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，使添加劑均勻的深入到塊肉中間里，使肉及添加劑溶為一體，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，提高產(chǎn)品彈性及出品率的目的。
發(fā)布時間：2024/10/31 17:10:02,閱讀：636,發(fā)布人：admin
